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Cuenta la leyenda que hace muchos, muchos años existía en el reino de Castilla un joven fraile capaz de elaborar el queso más rico que jamás alguien hubiera probado
Se convirtió en el fraile más famoso de la época y todo el mundo peregrinaba a su monasterio para probarlo. Todos deseaban su queso perno nadie conocía su secreto, ¿sería la leche?, ¿sería el cuidado que ponía en su elaboración? ¿o habría algo más?
Pasaron los años, el fraile murió, y con él la misteriosa receta. Nadie volvió a probar ese queso nunca más, pero todos seguían hablando de su increíble e irrepetible sabor, manteniendo viva la leyenda.
Cientos de años después, un monaguillo encontró bajo las baldosas de un monasterio un viejo Pergamino. Se trataba de la receta de la famosa leyenda que desvelaba el secreto para elaborar: "el queso más rico que jamás alguien hubiera probado". Una receta diferente a todas las empleadas por el resto de queseros.
Francisco, que así se llamaba el monaguillo, una vez hubo alcanzado la mayoría de edad empezó a elaborar queso siguiendo metódicamente los pasos de la famosa receta, la cual ha ido pasando de generación en generación hasta nuestros días.
Un secreto celosamente guardado por la familia de "El Gran Cardenal", pero compartido con todo el mundo a través de sus quesos.
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